Entonces, ¿cuál es el punto ideal para carnes?
De hecho, las carnes bovinas son grandes protagonistas de la gastronomía brasileña. Ya sea en el almuerzo o en la cena, siempre están presentes y hacen que todo sea más delicioso. Además, son ricas fuentes de proteína. Sin embargo, para mantener su jugosidad, necesitan de una atención especial en el momento de la preparación. En este sentido, una de las principales dudas de los cocineros es respecto al punto ideal de las carnes; después de todo, aunque cada persona tenga un paladar específico, existe un consenso preestablecido sobre la cocción de las mismas. ¿Quieres descubrir cuál es el punto ideal para las carnes? Entonces, sigue leyendo y consulta el artículo que el equipo de Dicas Country ha preparado para ti.
¿Qué es el punto de la carne?
El punto de la carne va más allá del punto de cocción de la misma. En Brasil, tenemos tres tipos predominantes de puntos: poco hecho, en su punto y bien hecho, pero entre ellos existen otros que no son tan conocidos. Para ayudarte a descubrir cuál es el punto ideal para la preparación de las carnes, a continuación, hemos enumerado las principales características de cada punto. Sigue leyendo y consulta:
1. Sellada
Una carne sellada es aquella que se ha cocido por fuera y se ha calentado ligeramente por dentro. De esta manera, su interior permanece prácticamente inalterado o crudo. Este es el punto más tierno de la carne y la temperatura puede variar de 50ºC a 55ºC. Para alcanzarlo, la carne debe permanecer en el fuego por 3 minutos.
2. Poco hecha
Muy similar a la carne sellada, la carne poco hecha sufre una leve modificación en su estructura debido a la coagulación de algunas proteínas. En este punto, la superficie está más asada que sellada, pero aún así, su interior permanece crudo. La temperatura puede variar de 55ºC a 60ºC y debe quedarse en el fuego por no más de 4 minutos.
3. En su punto para poco hecha
Este tipo de carne está aún más asada por fuera, sus bordes están más cocidos, pero su interior sigue rojo y húmedo. Sin embargo, la textura ya es un poco más resistente al tacto. La temperatura no supera los 68ºC y debe permanecer en el fuego de 5 a 7 minutos.
4. En su punto
La carne en su punto es aquella que está asada por fuera y rosada por dentro. En este caso, el estado de la carne ya está más cerca de la cocción, pero aún así, se considera levemente poco hecha. En otras palabras, se presenta firme por fuera, pero sigue siendo tierna por dentro. La temperatura puede llegar a un máximo de 70ºC y debe quedar en el fuego por no más de 8 minutos.
5. En su punto para bien hecha
En este punto, la carne está bien asada tanto por fuera como por dentro, aunque su interior sigue levemente rosado, quedan pocos jugos y el tono marrón es predominante. La temperatura puede llegar a un máximo de 73ºC y debe quedarse en el fuego por no más de 9 minutos.
6. Bien hecha
La carne bien hecha es aquella completamente asada, tanto por fuera como por dentro. Su tono es completamente marrón y la textura es firme y rígida. La temperatura puede llegar a un máximo de 75ºC y debe estar en el fuego por 10 minutos o más, dependiendo del grosor del corte.
Entonces, ¿cuál es el punto ideal para carnes?
No tenemos una respuesta exacta para esta pregunta, ya que todo depende de las preferencias de cada uno. Sin embargo, algunos expertos en gastronomía afirman que los puntos más jugosos son: sellada, poco hecha y en su punto para poco hecha, porque en estas condiciones, los cortes son más tiernos y se acercan más al estado crudo. En fin, ahora que ya conoces todos los puntos de las carnes, cuéntanos cuál es tu favorito y sigue atento a la sección Dicas Country de 7M Boots, pronto tendremos muchas novedades por aquí. Un gran abrazo y hasta la próxima publicación.
